История икры, одного из самых изысканных деликатесов в мире.

«Акватир»

Одним из первых рыбоводческих предприятий, которые начали выращивать разные виды осетровых на высокопрофессиональном уровне, стал комплекс «Акватир» в Молдове. Это передовое предприятие, на котором осетровых разводят в установках замкнутого водоснабжения (УЗВ) в соответствии с высочайшими стандартами качества. В УЗВ вода фильтруется и регенерируется, что делает ее пригодной для многократного использования. Все важнейшие параметры воды — степень насыщения кислородом, температура и другие — тщательно контролируются и поддерживаются на оптимальном уровне. Таким образом в установках замкнутого водоснабжения полностью исключается воздействие внешних факторов, и рыба все время находится в оптимальных и комфортных для нее условиях. Для «Акватир» хорошее самочувствие и здоровье рыбы играют решающую роль, поскольку именно они обеспечивают высокое качество и великолепный вкус продукции. Качество — это главная ценность компании!

Разведением, выращиванием и переработкой осетровых в «Акватир» занимаются опытные и высококвалифицированные специалисты. С годами предприятие расширило свою деятельность, и сейчас оно располагает множеством цехов, в том числе для инкубации икры, выдерживания личинок и подращивания молоди, выращивания товарной рыбы, формирования маточного стада, подготовки к зимовке и зимовки, а также лабораторией и крупным цехом по переработке. За годы работы компания «Акватир» расширила продуктовый ассортимент и завоевала популярность благодаря своей икре, производимой по классическим рецептам с использованием только соли, без добавления искусственных консервантов. Поскольку процентное содержание соли составляет всего 3–5 %, икра сохраняет свой неповторимый природный вкус. Икра упаковывается вакуумным способом (для сохранения запаха и вкуса) в жестяные, стеклянные и хрустальные баночки емкостью от 10 до 1000 грамм, что отвечает потребностям разных клиентов «Акватир» по всему миру. Каждая партия проходит ветеринарный, санитарный и лабораторный контроль для установления соответствия высочайшим стандартам безопасности пищевых продуктов. Предприятие также отвечает стандартам сертификации FSSC 22000.

Технология «от икры к икре»

Важное преимущество работы «Акватир» — это полный технологический цикл выращивания рыбы: от икры до половозрелой рыбы, которая, в свою очередь, производит новую икру, запуская новый производственный цикл. В «Акватир» молодь разделяется на две группы: первую выращивают для получения пищевой икры, вторую — для пополнения маточного стада.

«На нашем экологически чистом предприятии каждая особь выращивается с любовью и заботой под постоянным наблюдением наших высококвалифицированных специалистов», — рассказывает Николай Дилигур, главный рыбовод «Акватир».

Молодь выращивается в идеально чистой воде из артезианских источников, прошедшей дополнительную фильтрацию. Кроме того, используемые методы обработки икры позволяют сохранить неповторимое сочетание вкуса и полезных свойств, которыми обладает икра из рыбы, выросшей в естественных условиях.

«Утонченный вкус этого классического продукта, изготовленного в соответствии со всеми применимыми современными стандартами производства пищевой икры, приятно вас удивит», — обещает Дилигур.

Икра осетровых может иметь множество разных цветовых оттенков, поэтому во время засолки и упаковки в «Акватир» никогда не смешивают икру от разных особей.

«Для нас также важно, что, помимо осуществления коммерческой деятельности, наша компания проводит работу по возобновлению естественных популяций», — говорит Светлана Касаева, заместитель директора по производству и науке.

В результате, в сотрудничестве с Институтом Зоологии Республики Молдова и под наблюдением международных специалистов «Конвенции по международной торговле редкими видами диких растений и животных» («CITES») компания «Акватир» занимается пополнением рыбных запасов реки Днестр.

«На сегодняшний день наше предприятие выпустило уже более 50 тысяч молодых особей русского осетра», — говорит Светлана.

В зависимости от вида осетровыхможет пройти немало лет прежде, чем самка будет готова производить икру. Так, стерлядь может начать давать икру через 3 года, икру сибирского осетра чаще приходится ждать 5–6 лет, а икру русского осетра — 7–8 лет. У белуги самый долгий период созревания и самая крупная икра, поэтому икру белуги можно получить только через 10–12 лет. Столь долгий период созревания делает осетровых невероятно уязвимыми в естественных условиях.

В УЗВ предприятия «Акватир» круглый год поддерживается оптимальная температура воды, поэтому осетровые достигают зрелости гораздо быстрее, чем в природных условиях.

«В «Акватир» цикл созревания осетровых можно сократить примерно на 25 % по сравнению с его продолжительностью на воле, — говорит Светлана Касаева, заместитель директора по производству и науке. — Это позволяет снизить расходы и в любое время года получать икру стабильно высокого качества».

Сложности

Из-за долгого процесса созревания осетровых невозможно обойтись без крупных начальных инвестиций и больших операционных затрат. Для успешного производства икры и получения продукта требуемого качества и количества необходимо правильно спроектировать и эксплуатировать УЗВ, использовать самые качественные корма разработанные специально для УЗВ, а также грамотно управлять кормлением и следить за здоровьем рыбы. Чтобы УЗВ-ферма по выращиванию осетровых достигла оптимальной производительности, очень важно сочетать высококачественный корм для УЗВ с правильной стратегией кормления.

Поскольку осетровые содержатся на предприятии в течение долгих лет и доживают там до старости, они особенно нуждаются в специализированных кормах для осетровых, в составе которых в достаточном количестве содержатся все основные необходимые им питательные вещества. Благодаря этому даже в очень зрелом возрасте самки будут оставаться здоровыми, выносливыми и способными давать восхитительную икру.

Все корма компании «Alltech Coppens» разработаны именно с этой целью. Комплекс «Акватир» с начала своей деятельности сотрудничает с компанией «Alltech Coppens» и использует ее корма для осетровых, изготавливаемые по индивидуальному заказу и известные постоянством характеристик от партии к партии и высоким качеством.

Корма для осетровых от «Alltech Coppens» содержат три ключевых компонента, необходимых для успешного производства икры:

1. Соотношение DP:DE

Корма для осетровых от «Alltech Coppens» имеют оптимальное соотношение перевариваемого протеина и перевариваемой энергии (соотношение DP:DE), что позволяет максимально сократить потери протеина и при этом оптимально его использовать для стимуляции роста рыбы. Оптимально подобранное соотношении DP:DE помогает избежать набора избыточного веса у самок в период формирования гонад и положительно влияет на гонадосоматический индекс, который, по сути, показывает, сколько икры может быть получено на килограмм массы тела особи. Чтобы поддерживать активный рост рыбы и при этом сохранять здоровье особей, помимо оптимального соотношения DP:DE, в корме используются самые качественные ингредиенты.

2. Жирные кислоты

Вкус и запах икры во многом зависят от ее жирнокислотного состава. Чтобы этот деликатес отвечал высоким стандартам качества, особенно важно содержание в нем жирных кислот омега-3.

3. Сведение к минимуму нарушений

Самыми поразительными отличиями осетровых от других искусственно выращиваемых рыб являются отсутствие костей и чешуи, а также преимущественно хрящевой характер скелета. Из-за этого осетровые более подвержены развитию морфологических нарушений, особенно в условиях быстрого роста. Это стало очевидным в первые годы разведения осетровых в УЗВ, особенно когда им давали корм для форели, способствовавший быстрому росту и активному образованию жира. Развитие морфологических нарушений у осетровых стало достаточно серьезной и широко распространенной проблемой, и для повышения производительности этот вопрос необходимо было решить.

Специальный рецепт корма для формирования скелета осетровых

В «Центре аквакультуры Alltech Coppens» («Alltech Coppens Aquaculture Centre»), в тесном сотрудничестве с такими клиентами, как «Акватир», эксперты «Alltech Coppens» изучили проблему морфологических нарушений и разработали специальный набор рецепт для формирования скелета, имеющий в своем составе «ингредиент X». Испытания показали, что этот рецепт сводит морфологические нарушения к минимуму.

Плодотворное сотрудничество продолжается на протяжении 15 лет. Более тесное взаимодействие с клиентами позволяет нам решать различные вопросы в области кормления и поддержания здоровья осетровых, выращиваемых в условиях интенсивного рыбоводства.

Соавторы статьи от компании «Акватир»:
Николай Дилигур, главный рыбовод
Светлана Касаева, заместитель директора по производству и науке