Астаксантин в выращиваемой форели

Астаксантин — каротиноид розово-красного цвета природного происхождения, вырабатываемый микроводорослями в водной среде. Эти микроводоросли потребляются всеми видами зоопланктона и ракообразных. В свою очередь, зоопланктон и ракообразные поедаются многими видами рыб, в том числе форелью и лососем.

У форели и лосося астаксантин связан с актомиозином в мышцах, что придает мясу розовый цвет. Лосось и форель, жизнь во взрослом состоянии которых проходит в море, питаются большим количеством ракообразных и поэтому приобретают насыщенный розовый цвет. Рыба не может самостоятельно вырабатывать астаксантин, поэтому, когда требуется получить розовую мякоть выращиваемой рыбы, добавляют пигмент.

Однако астаксантин — это не просто пигмент. Он выполняет множество биологических функций, обеспечивающих развитие, рост и здоровье форели.

Хотя существуют и другие подобные пигменты, астаксантин является наиболее эффективным каротиноидом для пигментирования мяса форели. Астаксантин является жирорастворимым, и эффективности его пигментации способствует повышенный уровень липидов в рационе. Влияние может оказывать и жирнокислотный состав кормов, так как корма с более высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), как правило, отличаются большей эффективностью пигментации. Увеличенное содержание витамина Е также повышает эффективность пигментации, возможно, за счет антиоксидантной способности этого витамина, способствующей сохранению астаксантина. Однако в целом эффективность астаксантина в отношении пигментации довольно низкая. Обычно ее уровень не превышает 20 %, но увеличивается у радужной форели и лосося по мере их роста.

Астаксантин, используемый в кормах для форели, может быть как натуральным, полученным с помощью культивируемых микроорганизмов, так и синтетическим. Известными органическими источниками астаксантина являются микроводоросль Haematococcus pluvialis, бактерия Paracoccus carotinifaciens или дрожжи Phaffia rhodozyma. Как натуральный, так и синтетический астаксантин хорошо действуют и обладают одинаковыми свойствами.

Уровни включения астаксантина

Обычно для практических целей в финишных кормах для форели содержится от 60 до 80 ч./млн астаксантина, поскольку такие концентрации дают наилучшие результаты. На большинстве рынков предпочтение отдается форели с визуальным цветовым рейтингом 27–28 по таблице цветов Salmofan™. Чтобы добиться такой пигментации у форели массой до 500 г, необходимо кормить ее астаксантином примерно до тех пор, пока ее масса не увеличится вдвое. В случае с более крупной форелью астаксантин следует скармливать до тех пор, пока масса рыбы не увеличится на 30–50 %.

На эффективность пигментации может влиять множество факторов, в том числе уровень астаксантина в корме, потребление корма, коэффициент конверсии корма (FCR [feed conversion ratio]), продолжительность кормления астаксантином, размер рыбы, стадия созревания и окислительный стресс. Для достижения желаемого цвета мяса астаксантин необходимо скармливать в течение достаточно длительного времени. Это необходимо из-за генетических и индивидуальных вариаций пигментации, в том числе из-за различий в потреблении корма отдельными рыбами.

Изменение цвета в процессе созревания форели

В большинстве случаев стабильность астаксантина в мясе достаточно высока, и если принято решение перейти на корм без астаксантина, то уровень астаксантина в мышцах не изменится в течение двух месяцев. Ситуация меняется, когда форель достигает половой зрелости. В результате гормональных изменений в ходе репродуктивной фазы астаксантин переходит из мышц рыбы в ее икру, при этом цвет мяса тускнеет, а икра становится насыщенно розового цвета. Перешедший астаксантин защищает икру от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. Астаксантин, перенесенный в икру, переходит и на кожу маточного стада, что способствует маскировке особей в естественных условиях. В конечном итоге это приведет к получению более светлого цвета мяса. Для крупной пигментированной форели целесообразно использовать либо позднесозревающие виды радужной форели, либо триплоидную рыбу. Триплоидная рыба не созревает и, следовательно, не имеет тех проблем с созреванием, которые сопровождают диплоидных рыб.

Производство и условия хранения кормов

Астаксантин является мощным антиоксидантом, препятствующим окислению содержащихся в кормах масел. При этом как таковой он лабилен к воздействию света, тепла и кислорода. В процессе производства кормов необходимо принимать меры предосторожности, чтобы количество астаксантина соответствовало требуемому уровню после производства кормов. Кроме того, не следует упускать из виду важность специализированных кормовых добавок. Доказано, что хелатные минералы, в частности, поддерживают стабильность астаксантина и витаминов лучше, чем их неорганические аналоги (рис. 1).

Рисунок 1. Выживаемость астаксантина в зависимости от хелатированных и нехелатированных минералов. Исследования выполнены в исследовательком центре Alltech Coppens Aqua Centre.

При хранении корма астаксантин вступает в реакцию с кислородом, защищая масла в корме от окисления, поэтому его уровень может медленно снижаться с течением времени.

Для продления срока годности кормов, содержащих астаксантин, их следует хранить в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. В компании Alltech Coppens существует протокол управления сроками годности продукции Astax. Кроме того, рыбоводам рекомендуется использовать протокол управления хранением, например, по принципу «первым поступил — первым выбыл». После вскрытия пакет с кормом, содержащим астаксантин, необходимо быстро использовать.

Астаксантин — это гораздо больше, чем просто пигмент. Он не только придает мясу форели приятный розовый цвет, но и поддерживает здоровье и рост рыбы.

Материалы для дальнейшего ознакомления

Bjerkeng, B. 2000. “Carotenoid pigmentation of salmonid fishes — recent progress.” In Cruz-Suárez, L.E., Ricque-Marie, D., Tapia-Salazar, M., Olvera-Novoa, M.A., and Civera-Cerecedo, R. (eds.). Avances en Nutrición Acuícola V. Memorias del V Simposium Internacional de Nutrición Acuícola, Mérida, Yucatán.

Hertramph, J. and Piedad-Oascua, F. 2000. “Handbook on ingredients for aquaculture feeds.” Kluwer Academic Publishers.

Seposo, S. 2022. “Application of astaxanthin on fish feed for enhanced pigmentation efficacy on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet, a review of related literature.” Internship, Alltech Coppens.

Storebakken, T. and No, H.K., 1992. Pigmentation of rainbow trout. Aquaculture, 800: 209-229.